Điều kiện về An toàn thực phẩm cho Nhà hàng, quán Cafe 2025
Theo quy định pháp luật Việt Nam
1. Giới thiệu
An toàn thực phẩm là yếu tố then chốt trong ngành dịch vụ ăn uống, ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe người tiêu dùng và uy tín của cơ sở kinh doanh. Tại Việt Nam, pháp luật quy định rõ ràng các điều kiện mà Nhà hàng, quán cafe phải tuân thủ để đảm bảo an toàn thực phẩm. Việc nắm vững và thực hiện đúng các quy định về An toàn thực phẩm cho Nhà hàng, quán Cafe không chỉ giúp cơ sở hoạt động hợp pháp mà còn góp phần nâng cao chất lượng dịch vụ và niềm tin của khách hàng.
2. Cơ sở pháp lý
Các quy định pháp luật liên quan đến an toàn thực phẩm trong kinh doanh dịch vụ ăn uống bao gồm:
- Luật An toàn thực phẩm số 55/2010/QH12 ngày 17/6/2010;
- Thông tư số 47/2014/TT-BYT ngày 11/12/2014 của Bộ Y tế hướng dẫn quản lý an toàn thực phẩm đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống;
- Nghị định 67/2016/NĐ-CP quy định về điều kiện sản xuất, kinh doanh thực phẩm thuộc lĩnh vực quản lý chuyên ngành của Bộ Y tế;
- Nghị định số 15/2018/NĐ-CP ngày 2/2/2018 của Chính phủ quy định chi tiết thi hành một số điều của Luật An toàn thực phẩm;
- Nghị định 155/2018/NĐ-CP sửa đổi, bổ sung một số quy định liên quan đến điều kiện đầu tư kinh doanh thuộc phạm vi quản lý nhà nước của Bộ Y Tế
3. Điều kiện bảo đảm An toàn thực phẩm cho Nhà hàng, quán Cafe
3.1. Điều kiện đối với cơ sở vật chất:
Cơ sở vật chất là yếu tố nền tảng giúp đảm bảo môi trường chế biến thực phẩm an toàn. Theo Điều 28 Luật An toàn thực phẩm 2010, điều kiện đáp ứng An toàn thực phẩm cho Nhà hàng, quán Cafe cần phải:
-
Bố trí bếp ăn hợp lý: có sự tách biệt giữa khu vực chế biến thực phẩm sống và thực phẩm chín để tránh nhiễm chéo – đây là nguyên nhân phổ biến gây ra ngộ độc thực phẩm.
-
Có đủ nước sạch đạt chuẩn kỹ thuật phục vụ chế biến, rửa thực phẩm, vệ sinh tay – theo Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia QCVN 01-1:2018/BYT.
-
Hệ thống thoát nước, rác thải: phải thông thoát, không ứ đọng, có thiết bị chứa rác riêng biệt, có nắp đậy, vệ sinh định kỳ.
-
Khu vực nhà ăn, bếp ăn: thông thoáng, đủ ánh sáng, có lưới chắn côn trùng và biện pháp kiểm soát động vật gây hại (chuột, gián, ruồi…).
-
Trang thiết bị bảo quản thực phẩm: như tủ lạnh, tủ đông phải đảm bảo nhiệt độ phù hợp, không hư hỏng, dễ vệ sinh.
Đánh giá thực tiễn: Nhiều quán ăn nhỏ, hàng rong không đáp ứng được yêu cầu cơ bản này. Đây là thách thức lớn với việc kiểm soát an toàn thực phẩm ở khu vực đô thị đông dân.
3.2. Điều kiện đối với trang thiết bị, dụng cụ:
Căn cứ Điều 29 Luật An toàn thực phẩm, để đáp ứng điều kiện về An toàn thực phẩm cho Nhà hàng, quán Cafe, cơ sở cần:
-
Dụng cụ chứa đựng, chế biến thực phẩm phải được làm bằng vật liệu an toàn, không độc hại, dễ vệ sinh.
-
Phân loại dụng cụ riêng cho thực phẩm sống, chín – điều này đặc biệt quan trọng để tránh vi sinh vật từ thực phẩm sống lây sang đồ ăn chín.
-
Dụng cụ ăn uống phải được rửa sạch và bảo quản ở nơi khô ráo.
Thực tế: Nhiều cơ sở chưa có thói quen tách riêng dụng cụ cho thực phẩm sống – chín, hoặc tái sử dụng dụng cụ mà không tiệt trùng đúng cách.
3.3. Điều kiện đối với nguyên liệu thực phẩm:
Theo Điều 30 Luật An toàn thực phẩm có quy định điều kiện đối với nguyên liệu:
-
Nguyên liệu thực phẩm phải có nguồn gốc rõ ràng, còn hạn sử dụng, không bị ôi thiu, hư hỏng.
-
Bao bì, vật liệu tiếp xúc với thực phẩm không được gây độc, phải phù hợp quy định về bao gói thực phẩm của Bộ Y tế.
Điểm quan trọng: Việc chứng minh nguồn gốc nguyên liệu là yếu tố pháp lý để tránh trách nhiệm khi xảy ra ngộ độc hoặc kiểm tra đột xuất. Nhiều cơ sở nhỏ hiện không lưu giữ hóa đơn, chứng từ mua nguyên liệu.
3.4. Điều kiện đối với người trực tiếp chế biến, kinh doanh thực phẩm:
Người trực tiếp chế biến, kinh doanh thực phẩm phải:
-
Có giấy khám sức khỏe định kỳ do cơ sở y tế cấp quận/huyện trở lên cấp.
-
Được tập huấn và cấp Giấy xác nhận kiến thức ATTP.
-
Thực hành tốt vệ sinh cá nhân: rửa tay bằng xà phòng, mặc trang phục bảo hộ, không mang trang sức khi chế biến thực phẩm
Khó khăn thực tế: Việc tổ chức tập huấn kiến thức về An toàn thực phẩm cho Nhà hàng, quán Cafe còn rời rạc, thiếu nhất quán. Nhiều người chế biến tại hàng quán không nắm được các kiến thức cơ bản về An toàn thực phẩm, cũng không biết mình cần có Giấy xác nhận kiến thức.
Tìm hiểu thêm: – Hướng dẫn thủ tục cấp Giấy chứng nhận An Toàn Thực Phẩm mới nhất 2025
4. Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm cho Nhà hàng, quán Cafe:
Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống phải được cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm, trừ các trường hợp được miễn theo quy định tại Nghị định số 15/2018/NĐ-CP. Hồ sơ đề nghị cấp Giấy chứng nhận bao gồm:
- Đơn đề nghị cấp Giấy chứng nhận.
- Bản thuyết minh về cơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ bảo đảm điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Giấy xác nhận đủ sức khỏe của chủ cơ sở và người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm.
- Giấy xác nhận đã được tập huấn kiến thức về an toàn vệ sinh thực phẩm.
Lưu ý: Giấy Chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP có giá trị trong 3 năm, hết thời hạn trên, cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống phải xin cấp lại.
5. Ý nghĩa của việc tuân thủ đầy đủ điều kiện ATTP
-
Đảm bảo pháp lý: Tránh bị xử phạt, đình chỉ hoạt động theo Nghị định 115/2018/NĐ-CP (phạt từ 20 – 100 triệu đồng với hành vi không có Giấy chứng nhận ATTP).
-
Bảo vệ uy tín thương hiệu: Khách hàng ngày càng quan tâm đến vệ sinh thực phẩm. Cơ sở đáp ứng đầy đủ điều kiện sẽ tạo lợi thế cạnh tranh lớn.
-
Giảm rủi ro pháp lý và rủi ro sức khỏe: Ngăn ngừa ngộ độc, dịch bệnh, tranh chấp dân sự (khi khách hàng khiếu kiện, tố cáo).
6. Phân tích và đánh giá
Việc tuân thủ các điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm không chỉ là yêu cầu pháp lý mà còn là yếu tố then chốt để xây dựng uy tín và niềm tin với khách hàng. Tuy nhiên, nhiều cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, đặc biệt là các hộ kinh doanh nhỏ lẻ, vẫn chưa nhận thức đầy đủ về tầm quan trọng của việc này. Điều này dẫn đến nguy cơ vi phạm pháp luật và ảnh hưởng đến sức khỏe cộng đồng.
Do đó, cần tăng cường công tác tuyên truyền, hướng dẫn và kiểm tra, giám sát việc thực hiện các quy định về an toàn thực phẩm. Đồng thời, các cơ sở kinh doanh cần chủ động tìm hiểu và tuân thủ nghiêm túc các quy định pháp luật để đảm bảo hoạt động kinh doanh bền vững và an toàn.
7. Dịch vụ hỗ trợ pháp lý từ luật sư
Để hỗ trợ, giải đáp các điều kiện để đảm bảo An toàn thực phẩm cho Nhà hàng, quán Cafe, đội ngũ Luật sư LSPT chúng tôi cung cấp các dịch vụ sau:
- Tư vấn pháp lý về các điều kiện an toàn thực phẩm và thủ tục cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm cho Nhà hàng, quán Cafe.
- Hỗ trợ soạn thảo hồ sơ, đơn đề nghị và các tài liệu liên quan.
- Đại diện làm việc với cơ quan chức năng trong quá trình xin cấp Giấy chứng nhận An toàn Thực phẩm.
- Tư vấn và hỗ trợ trong việc xử lý các vi phạm liên quan đến An toàn thực phẩm.
Việc sử dụng dịch vụ Luật sư không chỉ giúp cơ sở kinh doanh tiết kiệm thời gian, chi phí mà còn đảm bảo tuân thủ đúng pháp luật, tránh các rủi ro pháp lý và nâng cao uy tín trên thị trường.
8. Kết luận
An toàn thực phẩm là yếu tố sống còn trong ngành dịch vụ ăn uống. Việc tuân thủ đầy đủ các điều kiện pháp luật không chỉ bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng mà còn góp phần xây dựng thương hiệu và phát triển bền vững cho cơ sở kinh doanh. Để đạt được điều này, các cơ sở cần chủ động tìm hiểu, thực hiện nghiêm túc các quy định và có thể tìm đến sự hỗ trợ từ các luật sư chuyên ngành để đảm bảo hoạt động kinh doanh an toàn và hiệu quả.
Lưu ý: Bài viết này mang tính chất tham khảo và không thay thế cho tư vấn pháp lý chuyên sâu. Để được hỗ trợ cụ thể, doanh nghiệp nên liên hệ với luật sư hoặc cơ quan chức năng có thẩm quyền.
Nếu bạn cần giải đáp thêm về trường hợp của mình hoặc có bất kỳ vướng mắc nào liên quan đến điều kiện đảm bảo An toàn thực phẩm cho Nhà hàng, quán Cafe, hãy vui lòng gọi tới chúng tôi qua các cách sau đây:
Điện thoại: 0982.799.376
Email: phutholuatsu@gmail.com
Địa chỉ Hà Nội: SanNam Building, Số 78 Duy Tân, Cầu Giấy Hà Nội.
Địa chỉ Phú Thọ: Phố Hồng Hà, Tiên Cát, Việt Trì, Phú Thọ.
